Mit ehet és mit nem egy gluténérzékeny?
Mit ehetnek a gluténérzékenyek? Mit nem ehetnek a lisztérzékenyek?Először is fontos tisztázni, hogy a lisztérzékeny kifejezés az már idejét múlt. A köznyelvben a mai napig használt lisztérzékenység helyett a gluténérzékenység, cöliákia használta sokkal kifejezőbb. A gluténérzékenyek nem a lisztre magára érzékenyek, hanem annak egy alkotójára a gluténre. Ezt azért fontos kiemelni, mert sokan úgy gondolják, ha nincs benne liszt akkor az ehető, pedig sok olyan gluténtartalmú összetevő lehet ami miatt gluténmentes étrendben tiltólistára kertül egy étel vagy alapanyag.
|
Lisztek, keményítők a gluténmentes étrendben
|
|
| Lisztek, keményítők |
gluténmentes étrendben
|
| Búzaliszt |
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
| Rozsliszt (Rl 60, RL 90, RL 125, RL 190) |
TILTOTT
|
| Árpaliszt |
TILTOTT
|
| Zabliszt – hagyományos (nem garantáltan gluténmentes) |
TILTOTT
|
| Gluténmentes zabliszt |
szabad
|
| Szójaliszt |
szabad
|
| Burgonyaliszt |
szabad
|
| Kukoricaliszt | |
|
szabad
|
|
szabad
|
| Rizsliszt | |
|
szabad
|
|
szabad
|
| Kölesliszt |
szabad
|
| Hajdinaliszt |
szabad
|
| Amarántliszt |
szabad
|
| Teffliszt |
szabad
|
| Cirokliszt |
szabad
|
| Quinoaliszt |
szabad
|
| Mandulaliszt |
szabad
|
| Mákliszt |
szabad
|
| Gesztenyeliszt |
szabad
|
| Kókuszliszt |
szabad
|
| Tökmagliszt |
szabad
|
| Szezámliszt |
szabad
|
| Kendermagliszt |
szabad
|
| Zöld banán liszt |
szabad
|
| Nyílgyökérliszt |
szabad
|
| Konjac liszt |
szabad
|
| Spárgaliszt |
szabad
|
| Sárgaborsóliszt |
szabad
|
| Csicseriborsóliszt |
szabad
|
| Gluténmentes lisztkeverékek (pl. Schär, Mester Család, Glutenix, stb.) |
szabad
|
Köretek a gluténmentes étrendben
|
|
| Köretek |
gluténmentes étrendben
|
| Búza – az úgynevezett ősi fajtákat is beleértve! (alakor – egyszerű búza: triticum monococcum, kamut -khorasan, durum – triticum durum, burizs – hántolt búza) |
TILTOTT
|
| Árpa |
TILTOTT
|
| Rozs |
TILTOTT
|
| Zab (kivéve a garantáltan gluténmentes változat) |
TILTOTT
|
| Bulgur (búzatöret) |
TILTOTT
|
| Kuszkusz (durumbúzából vagy árpából vízzel gyúrt, apró szemű, lisztezett) |
TILTOTT
|
| Árpagyöngy (gersli) |
TILTOTT
|
| Rozs |
TILTOTT
|
| Rizs |
szabad
|
|
szabad
|
|
szabad
|
|
szabad
|
|
szabad
|
|
szabad
|
| Köles |
szabad
|
| Quinoa |
szabad
|
| Amaránt |
szabad
|
| Hajdina |
szabad
|
| Tésztafélék | |
|
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
|
TILTOTT
|
|
szabad
|
|
|
szabad
|
|
|
szabad
|
|
|
szabad
|
|
szabad
|
|
szabad
|
|
|
szabad
|
Diófélék, olajos magvak, apró magvak a gluténmentes étrendben
|
|
| Diófélék, olajos magvak, apró magvak |
gluténmentes étrendben
|
| Dió (paradió, makadámdió, kesudió) |
szabad
|
| Mandula |
szabad
|
| Mogyoró (török, földi) |
szabad
|
| Pisztácia |
szabad
|
| Mák |
szabad
|
| Gesztenye |
szabad
|
| Szezámmag |
szabad
|
| Napraforgómag |
szabad
|
| Tökmag |
szabad
|
| Lenmag, lenmagpehely |
szabad
|
| Chia mag |
szabad
|
Darák, korpák, pelyhek, puffasztott termékek a gluténmentes étrendben
|
|
| Darák, korpák, pelyhek, puffasztott termékek, csíra |
gluténmentes étrendben
|
| Búza (puffasztott búza, búzapehely, búzadara, búzakorpa, búzacsíra, búzafű, búzafehérje, búzamaláta) |
TILTOTT
|
| Árpa (puffasztott árpa, árpapehely, árpadara, árpacsíra, árpafű, árpamaláta) |
TILTOTT
|
| Rozspehely |
TILTOTT
|
| Tönkölybúza (pehely) |
TILTOTT
|
| Zab (puffasztott zab, zabpehely, zabkása, zabkorpa) |
TILTOTT
|
| Kukoricapehely (búzalisztes) |
TILTOTT
|
| Kukorica (kukoricadara, garantáltan gluténmentes kukoricapehely Cornflakes (pl. Nestle) |
szabad
|
| Hajdinapehely |
szabad
|
| Rizs (puffasztott rizs, rizsdara, rizsfehérje, rizspehely) |
szabad
|
| Puffasztott köles |
szabad
|
| Puffasztott amaránt |
szabad
|
| quinoa (puffasztott quinoa, quinoapehely) |
szabad
|
Sütési, főzési kiegészítő alapanyagok a gluténmentes étrendben
|
|
| Sütési, főzési kiegészítő alapanyagok |
gluténmentes étrendben
|
| Búzakeményítő – hagyományos |
TILTOTT
|
| Búzasikér |
TILTOTT
|
| Gluténmentes búzakeményítő |
szabad
|
| Kukoricakeményítő |
szabad
|
| Burgonyakeményítő |
szabad
|
| Tápióka keményítő |
szabad
|
| Szódabikarbóna |
szabad
|
| Sütőpor |
szabad
|
| Élesztő (szárított, friss) |
szabad
|
| Guarliszt |
szabad
|
| Szentjánoskenyérmagliszt (karobpor) |
szabad
|
| Xantán |
szabad
|
| Psyllium (útifűmaghéj) |
szabad
|
| Almarost |
szabad
|
| Lupinrost |
szabad
|
* A termék alapvetően nem tartalmaz glutént, de a betakarítás során szennyeződhet gluténnal, így legyünk figyelmesek a vásárlás során!
Egyéb alapanyagok és a glutén
A gluténmentes diétában az állati zsiradékok, növényi olajok, friss gyümölcsök, zöldségek, a natúr tej- és tejtermékek, a tojás, a halak és a tőkehúsok fogyaszthatóak, azonban az ezekből készült feldolgozott termékek, mind például az ízesített tejtermékek, tejdesszertek, felvágottak, szendvicskrémek csak megfelelő körültekintéssel, az összetevők alapos olvasása után választhatóak.
Folyadékok gluténtartalmáról:
A folyadékok közül a víz, ásványvíz, szénsavas üdítők, teák, gyógyteák, babkávéból készült kávé, valódi kakaó, alkoholtartalmú italok közül a bor, a kukoricából készített sör (nem a kukoricás sör), a valódi gyümölcspálinka és az aromából és tiszta szeszből készített alkoholos italok fogyaszthatóak.
Tisztázzuk, hogy mit ehet egy gluténérzékeny illetve mit nem ehet egy gluténérzékeny!
Olvass tovább:
Forrás: